最近，一则新闻令东谈主十分神惊：

北京天坛公园内又名男人疑因吃"驴打滚"时噎住喉咙窒息。目睹者示意，其时有轻柔各人通过海姆立克急救法施救，但男人长久未能将异物吐出。送到病院最终抢救无效死亡。

相似的新闻还有过不少：

深圳市东谈主民病院胃肠科就接诊过一个病例，65 岁的李大姨肚子反反复复痛了好几天、吐逆、无法排便，到病院查验被确诊为肠攻击，罪魁罪魁是前几天吃的糯米饭；

嘉兴市秀洲区东谈主民病院也接诊过一位八旬老东谈主吃糯米成品失慎导致咽喉部淹留、进而激发气谈攻击的病例。

黏糯的糯米食物是生存中深受各人青睐的小吃，但，因为它的黏糯，糯米食物亦然格外"危境"的食物，终点是关于老东谈主，稍不持重就成了"舌尖上的杀手"，食用糯米成品，千万要当心！！！

糯米

为什么这样黏？

我国事拔擢水稻最早的国度之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后便是咱们平庸吃的大米，糯稻的米粒加工后是糯米。天然它们的外形、口感皆有所不同，主要要素折柳倒是不大——皆是淀粉。

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但为什么糯米是黏的，日常大米就不黏呢？主要原因是因为它们淀粉的类型不同。

凭据结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉像一条长长的"绳索"，它分叉少、贯穿更紧密，淀粉酶把它剪成小段相比费时坚苦，因此直链比例高一些的大米，时常口感更硬一些；

支链淀粉有许多支链，淀粉酶不错从多个角度同期下手剪切，就相比容易堵截。支链比例高的，口感更软糯。

图片着手：参考文件 [ 1 ]

糯米淀粉中支链淀粉占 80％ 以上，直链淀粉较少，是以要比其它米更黏一些。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感相比黏，便是因为糯米里的支链淀粉相比多。

吃糯米成品

这些事情要明慧

许多东谈主认为糯米口感黏，吃了会以为胃不骄气，不好消化。其实，这十足是诬蔑。

大批商议发现，刚出锅的热糯米饭，消化速率是很快的。之是以许多东谈主会以为糯米不好消化，一个相比精深的原因是因为各人放凉了。

商议发现，糯米放凉、冷却后，支链淀粉就会很快地相互集合成雅致的结构，黏性和韧性增大，进而影响东谈主体内消化酶的作用、增多消化职守。是以，要是你吃的是放凉的糯米食物，就可能会以为不太好消化。不外，惟有再次加热之后，糯米食物的硬度又会着落。因此，糯米食物最佳趁热吃，要是放凉了，不妨再行加热透再吃。

另外一个原因便是因为当今许多糯米食物会放油，油多了也不好消化。像各人常吃的青团、粽子、汤圆、糯米鸡之类的食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、东谈主造黄油、肉类等富含充足脂肪的油脂，关于胃功能不好、消化采纳才调差的东谈主，就更会以为难消化。

糯米还有一个本性便是，它的饱腹感相对会延伸一些。

大部分食物皆是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭时的饱感是最强的。而糯米食物吃下去时一般没以为多饱，要到餐后 30 分钟操纵才达到饱感的岑岭。这个饱感延伸的特质，时常会形成一个收尾——吃的时代你不以为多、致使没吃饱，但吃完一段时代就会嗅觉很饱，致使吃多了、吃撑了，就会以为难消化。

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除了趁热吃，吃糯米食物还有这些明慧事项：

1

适量吃，未几吃

粽子虽好意思味，但热量相对较高。许多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，这就导致很糯米食物看着个头不大，但能量可不低。比如一个中等大小的粽子热量至少有 300 千卡，比一碗米饭还要多。因此，糯米食物好意思味，也要明慧适量，不要吃太多。

2

替换其他主食

糯米跟日常大米的养分是差未几的，主要提供能量，因此要是吃糯米食物，一定要减少主食的摄入量，以免能量多余，形成臃肿、高血糖等疾病。

3

专心吃

糯米食物口感很黏。吃的时代尽量专心专注，不要玩闹、语言，当心发生陨泣而导致窒息情况。

4

额外东谈主群要慎食

糯米是一种高 GI  （升糖指数）食物，不外，任何食物产生作用皆不行疏远"食用量"。

糖尿病东谈主群极少食用（尝味）和选对食用时代关于血糖并莫得太大影响。另外，要合理选拔馅料，幸免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。关于糖尿病东谈主群，单日食用量不提议超过 50 克，尽量选拔"五谷杂粮粽"，分次食用，同餐要减少其他主食的摄入量。

另外，老年东谈主、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者皆应极少食用。有逆流性胃炎的患者应适度食用量，以免嗳酸症状加重。

参考文件

[ 1 ] VEELAERT S, POLLING M, DE WIT D. Structural and physicochemical changes of potato starch along periodate oxidation [ J ] .Starch-St ä rke, 1995, 47: 263-268.

策动制作

作家丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任

审核丨张宇 中国疾病退缩适度中心 商议员 / 博士 国度健康科普大众

策动丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

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